QUI JE SUIS ?
Je suis Anaïs, boulangère et pâtissière engagée dans la réduction du sucre et la richesse des saveurs.
Je suis la fondatrice de la Pâtisserie Sensée©
QUI JE SUIS ?
Je suis Anaïs, boulangère et pâtissière engagée dans la réduction du sucre et la richesse des saveurs.
Je suis la fondatrice de la Pâtisserie Sensée©
MA MISSION : VOUS ENSEIGNER CETTE PÂTISSERIE SENSÉE©
Je crée la marque Meezen By Anaïs en 2021 pour concrétiser ma mission : participer activement à la réduction de la consommation de sucre des familles en proposant une approche gourmande qui permet de se désensibiliser via la méthode douce, tout en se régalant.
J’ai ainsi créé une nouvelle approche de la pâtisserie, la Pâtisserie Sensée© que j’enseigne aux professionnels et particuliers qui veulent allier gourmandise et santé.
La Pâtisserie Sensée© redonne à la pâtisserie la place qu’elle mérite : une gourmandise créée par une richesse de saveurs et non par l’excès de sucre.
MON HISTOIRE
Ma découverte de l’alimentation à indice glycémique bas
Mon histoire commence en 2016 lorsque je découvre l’alimentation à indice glycémique bas dans le livre de Carine Teyssandier, animatrice culinaire à Télé Matin (que je regardai chaque matin !). Fille d’un papa diabétique, cette approche est une révélation pour moi : je suis rassasiée, je mange varié, je perds quelques kilos et surtout : je suis ravie d’avoir trouvé une alimentation (et pas un régime) qui me responsabilise et dont je comprends les principes. Pas d’interdit ou d’obligation, l’alimentation à IG bas me convient et a du sens pour moi.
Il faut dire que la passionnée de pâtisserie en moi n’était pas aussi convaincue. J’ai tout de suite senti une frustration au moment de tester les recettes : des gâteaux qui font plutôt “tambouille” et allient une texture étouffe-chrétien, un visuel rebutant et un goût étrange.
Ma découverte de l’alimentation à indice glycémique bas
Mon histoire commence en 2016 lorsque je découvre l’alimentation à indice glycémique bas dans le livre de Carine Teyssandier, animatrice culinaire à Télé Matin (que je regardai chaque matin !). Fille d’un papa diabétique, cette approche est une révélation pour moi : je suis rassasiée, je mange varié, je perds quelques kilos et surtout : je suis ravie d’avoir trouvé une alimentation (et pas un régime) qui me responsabilise et dont je comprends les principes. Pas d’interdit ou d’obligation, l’alimentation à IG bas me convient et a du sens pour moi.
Il faut dire que la passionnée de pâtisserie en moi n’était pas aussi convaincue. J’ai tout de suite senti une frustration au moment de tester les recettes : des gâteaux qui font plutôt “tambouille” et allient une texture étouffe-chrétien, un visuel rebutant et un goût étrange.
Mes essais ratés de pâtisseries à indice glycémique bas
Mes proches gouttent ces “gâteaux sains” pour me faire plaisir mais l’expression faciale les rattrape très vite : cela ne plaisait à personne. On me réclamait mes pâtisseries d’avant, “mes gâteaux normaux”.
Et je me fais une réflexion qui aura un effet boule de neige :
“Si c’est si compliqué de remplacer la farine et le sucre dans les recettes, c’est qu’il doit y avoir des réactions chimiques à comprendre pour ensuite y arriver parce que ça doit être possible…”
Ma reconversion professionnelle
Je quitte mon emploi dans la finance en 2018 dans le but de me former à la boulangerie et pâtisserie auprès du célèbre Institut Le Cordon Bleu Paris avec une seule idée en tête : comprendre la chimie des ingrédients afin de transformer toutes les recettes que j’apprends en version à indice glycémique (IG) bas.
À l’issue de mes études au Cordon Bleu, j’effectue un stage de fin d’études dans la première pâtisserie à indice glycémique bas, Les Belles Envies. Cette expérience a été riche pour moi mais elle m’a aussi permis de voir clair dans ce que je voulais et ne voulais pas pour mes pâtisseries.
Le Covid frappe et comme beaucoup, je me retrouve confinée à la maison. Je fais alors le bilan de tout ce que j’ai appris en pâtisserie, à l’école et dans mes expériences professionnelles.
Ma reconversion professionnelle
Je quitte mon emploi dans la finance en 2018 dans le but de me former à la boulangerie et pâtisserie auprès du célèbre Institut Le Cordon Bleu Paris avec une seule idée en tête : comprendre la chimie des ingrédients afin de transformer toutes les recettes que j’apprends en version à indice glycémique (IG) bas.
À l’issue de mes études au Cordon Bleu, j’effectue un stage de fin d’études dans la première pâtisserie à indice glycémique bas, Les Belles Envies. Cette expérience a été riche pour moi mais elle m’a aussi permis de voir clair dans ce que je voulais et ne voulais pas pour mes pâtisseries.
Le Covid frappe et comme beaucoup, je me retrouve confinée à la maison. Je fais alors le bilan de tout ce que j’ai appris en pâtisserie, à l’école et dans mes expériences professionnelles.
Ma vision de ce que je souhaite vraiment créer comme pâtisseries
- Je veux créer des pâtisseries à IG bas semblables aux pâtisseries ordinaires en termes de visuel, de goût et de texture
- Je ne veux pas utiliser d’édulcorant, ou minimiser son utilisation si elle est indispensable
- Je ne veux pas parler de pâtisserie “sans sucre” qui pourrait tromper le consommateur, je veux être transparente
- Je veux qu’on sente que mes pâtisseries sont moins sucrées en bouche, elles ne doivent pas saturer les papilles de sucre comme la pâtisserie classique
- Je veux qu’on sente les saveurs des épices, des herbes, de la torréfaction, que ce soit une explosion de saveurs et pas une explosion de sucre
- Je ne veux pas faire de faux “healthy”, je veux que mes pâtisseries soient concrètement plus saines
Ma collaboration avec une diététicienne nutritionniste
Je décide de collaborer avec une diététicienne nutritionniste pour encadrer mon approche dans un cahier des charges strict : La Signature Meezen. Pour chaque part rassasiante de gâteau, on doit retrouver :
- Une charge glycémique calculée dans la fourchette basse, < 10
- Une quantité de tous sucres (sucre ajouté, chocolat, fruits, produits laitiers, etc.) < 15g
- Plus de fibres et protéines que les recettes ordinaires
- Une quantité de polyol, (finalement non utilisé dans 99% de mes recettes) < 6g
Ma collaboration avec une diététicienne nutritionniste
Je décide de collaborer avec une diététicienne nutritionniste pour encadrer mon approche dans un cahier des charges strict : La Signature Meezen. Pour chaque part rassasiante de gâteau, on doit retrouver :
- Une charge glycémique calculée dans la fourchette basse, < 10
- Une quantité de tous sucres (sucre ajouté, chocolat, fruits, produits laitiers, etc.) < 15g
- Plus de fibres et protéines que les recettes ordinaires
- Une quantité de polyol, (finalement non utilisé dans 99% de mes recettes) < 6g
La création des recettes meezen
Je crée un système de calcul complexe sur Excel qui mesure la charge glycémique et les valeurs nutritionnelles de chacun de mes gâteaux pour assurer leur impact sur la glycémie et la quantité de sucre réduite.
Au fur et à mesure de mes calculs et tests en cuisine ( 3 à 6 tests par recette), je crée une gamme de pâtisseries qui cochent 3 impératifs :
- une explosion de saveurs
- une texture identique à de la pâtisserie ordinaire
- un visuel qui fait envie.
La création des recettes meezen
Je crée un système de calcul complexe sur Excel qui mesure la charge glycémique et les valeurs nutritionnelles de chacun de mes gâteaux pour assurer leur impact sur la glycémie et la quantité de sucre réduite.
Au fur et à mesure de mes calculs et tests en cuisine ( 3 à 6 tests par recette), je crée une gamme de pâtisseries qui cochent 3 impératifs :
- une explosion de saveurs
- une texture identique à de la pâtisserie ordinaire
- un visuel qui fait envie.
C’est cette pâtisserie que je vous enseigne. Découvrez ces gâteaux dont vous ne pourrez plus vous passer qui auront un moindre impact sur votre glycémie et vous désensibiliseront du sucre au point où la pâtisserie ordinaire vous paraitra beaucoup trop sucrée
vous souhaitez vous former avec moi ?
Si vous souhaitez apprendre à concocter des gâteaux aussi bons que sains, je vous invite à commencer par cette mini-formation offerte