Où se cache le sucre dans un gâteau ?

par | 24, mai, 2022 | La pâtisserie à IG bas

Le sucre, ce n’est pas seulement le sucre ajouté.

Le sucre ajouté c’est : le sucre en poudre (raffiné ou non raffiné), le sucre glace, le miel, le sirop (glucose, érable, agave, yacon, etc.), jus de fruits.

C’est donc un ingrédient à part entière qu’on va utiliser dans le but principal de venir sucrer le gâteau ou la préparation.

Alors que le sucre, du point de vue diététique, regroupe une catégorie bien plus large d’ingrédients.

Lorsque tu lis l’étiquette* d’un aliment que tu achètes, tu repères le tableau des valeurs nutritionnelles : calories, protéines, lipides, et là, sous les glucides, tu vois la ligne « Dont sucres ». 

Cette ligne ne fait pas référence au sucre ajouté, que tu peux éventuellement trouver ensuite dans la liste d’ingrédients, mais bien à tous les sucres présents naturellement ou non dans la préparation.

Le sucre se trouve, entre autres, dans tous ces ingrédients : 

✨ Le chocolat
✨ La poudre d’amandes
✨ La poudre de noisettes
✨ Certaines farines
✨ Les fruits
✨ Le lait
✨ La crème
✨ Le yaourt
✨ Les œufs
✨ Et bien sûr le sucre ajouté, qu’il soit raffiné (sucre blanc, cassonade) ou non raffiné (sucre de coco)

Oui, on y voit même les produits laitiers, car ils contiennent du lactose, une forme de sucre. 

Pour reconnaitre les sucres, leur appellation se finit par « -ose«  : saccharose, glucose, lactose, galactose, fructose, maltose. 

Tous n’ont pas un goût sucré en bouche bien qu’ils aient pourtant un impact sur la glycémie.

 

⚠️ Attention, les édulcorants dont j’ai parlé dans l’article Édulcorants : Amis ou Ennemis ? ne font pas partie de la ligne « dont sucres », ils sont dans une autre catégorie. Bien qu’eux amènent un goût sucré, ils n’ont pas ou peu d’effet sur la glycémie.

Laisse moi un commentaire pour me dire lequel t’a le plus étonné dans la liste 😉

Anaïs

💛 

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