Vous avez sans doute vu le sirop d’agave présenté comme une super alternative au sucre blanc. Et pourtant, il n’est pas si sain que ça…
Voici ce que vous retrouverez dans cet article :
Zoom sur le sirop d’agave : nature, composition, indice glycémique
Sirop d’agave, Sirop d’Érable, Sirop de Yacon, Sirop de coco, Miels : Tous les mêmes ?
Zoom sur le sirop d’agave : nature, composition, indice glycémique
D’où vient le sirop d’agave ?
Le sirop d’agave est extrait de la sève d’une plante qui ressemble à un cactus. On récupère le cœur de la plante et on le fait rôtir pour transformer sa fibre en sucre. Ensuite on le filtre et on obtient un sirop plus liquide que le miel. Il est principalement composé de fructose, puis de glucose. Son pouvoir sucrant est 30% supérieur à celui du sucre blanc.
L’Indice Glycémique (IG) du sirop d’agave : 19.
Est-ce que le sirop d’agave est un édulcorant ?
Eh non, le sirop d’agave n’est pas édulcorant.
Les édulcorants sont des produits sucrants qui ne contiennent pas de sucre (saccharose, fructose, glucose…) et dont l’emballage reflètera une mention “Sans sucre”.
Mais le sirop d’agave n’est pas sans sucre comme le serait la poudre fine de Stévia ou les édulcorants comme le xylitol, l’erythritol, l’aspartame, l’acésulfame-K, etc.
Le sirop d’agave contient du sucre, principalement du fructose, puis du glucose.
Vous trouverez juste en dessous son tableau des valeurs nutritionnelles.
Envie de savoir quels édulcorants sont bons ou mauvais pour votre santé ? Je vous raconte tout ça dans cet article : Quels édulcorants éviter
Les valeurs nutritionnelles du sirop d’agave
Mais attendez, ça ne fait pas 100g !
Bien vu ! Dans un tableau de valeurs nutritionnelles, tout ce qui manque au compte des 100g est en fait 👉 de l’eau.
J’ai fait un article de blog pour vous apprendre à lire les étiquettes des produits et mieux comprendre ce que vous achetez. Cliquez juste ici pour le lire : IG bas : La Méthode Meezen pour Décoder les Étiquettes
Sirop d’agave, Sirop d’Érable, Sirop de Yacon, Sirop de coco, Miels : Tous les mêmes ?
Tous ces sirops ont une composition différentes, c’est à dire une répartition différente entre : eau, saccharose, glucose, fructose. Lorsqu’on veut les utiliser en IG bas, ils ne sont donc pas interchangeables.
Ils ont également un IG différent :
Sirop d’agave : 19
Sirop d’érable : 54
Sirop de yacon : 1
Sirop de coco : 45
À première vue, les sirops d’agave et de yacon paraissent les meilleurs. Mais il faut faire attention à leur composition.
Comme je vous l’explique dans le paragraphe plus bas, “Les Méfaits du sirop d’agave”, c’est sa proportion en fructose qui lui confère cet IG bas. Et le fructose n’est pas votre ami…
Le sirop de Yacon apparaît comme une alternative idéale puisque ces sucres sont des fructo-oligosaccharides qui sont digérés par les bactéries de l’intestin. Toutefois, ce n’est pas une alternative 1 pour 1 en pâtisserie, et je vous explique pourquoi plus bas dans “L’utilisation des sirops en pâtisserie”.
Les miels eux, sont tous différents. En fonction de la fleur butinée par l’abeille, sa composition sera différente. Certains sont plus riches en glucose qu’en fructose et inversement.
Pour les reconnaître :
Un miel plus riche en glucose a tendance à devenir crémeux plus vite à partir du moment où il a été récolté. Les miels sont tous récoltés liquides, c’est par la suite que leur texture peut changer. Le miel toutes fleurs est très souvent crémeux.
Un miel plus riche en fructose est donc plus propice à rester liquide même après plusieurs mois. C’est le cas du miel d’acacia ou du miel de sapin.
Mais il ne suffit pas de se fier à la fleur pour juger de la qualité du miel. Pour plus d’informations à ce sujet, je vous conseille cet article de blog : Comment reconnaître un miel à IG bas
Le sirop d’agave, bon ou mauvais ?
Les bénéfices du Sirop d’agave
Pour des personnes diabétiques (DT1) ou atteintes de diabète de type 2, le Sirop d’agave apparaît comme une solution optimale pour manger du sucre sans augmenter la glycémie.
Pourquoi ? Parce que la glycémie, c’est le taux de glucose dans le sang. Et le sirop d’agave contient 65% de fructose et 6% de glucose. Par conséquent, il augmente le taux de fructose dans le sang, et qu’en faible proportion la glycémie.
Les méfaits du Sirop d’agave
Le sirop d’agave est trop riche en fructose pour nous faire du bien quotidiennement. Le fructose est un sucre simple, comme le saccharose, le glucose, le lactose, etc. C’est celui qui est naturellement présent dans les fruits.
Contrairement au glucose qui va d’abord nourrir les muscles et le foie avant d’être stocké en graisses, le fructose se retrouve directement stocké en graisse. De plus, on suspecte que les pics de fructose soient plus dangereux pour nos cellules que les pics de glycémie. Les pics de glucose et de fructose génèrent des pics d’insuline.
L’insuline est une hormone sécrétée par le pancréas pour venir réguler le taux de glycémie. Plus on a du sucre dans le sang, et plus le pancréas active l’alerte et sécrète de l’insuline. Plus on se retrouve dans cette situation régulièrement, et plus nos cellules commencent à bouder en quelque sorte l’insuline. En fait, elles y sont de moins en moins sensibles. Le pancréas de son côté ne comprend pas le message et fabrique encore plus d’insuline pour pallier le problème. Au final : on se retrouve avec beaucoup trop d’insuline dans le corps. C’est le signe d’un diabète de type 2 en préparation, ou bien installé.
Aujourd’hui, on sait que ce sont les pics d’insuline qui sont les réels coupables :
- De la prise de poids, spécialement autour du ventre
- De l’hypertension artérielle
- De l’augmentation du mauvais cholestérol et diminution du bon cholestérol (HDL)
- De la hausse des triglycérides
- De l’infertilité
- Du vieillissement de nos cellules, de notre corps tout entier clairement, et de tous les maux que cela engendre
- Des maladies cardiaques
- Des cancers
- Des AVC
- Des troubles cognitifs (Alzheimer, dépression)
Source : The Blood Sugar Solution, par le Dr Mark Hyman MD
Par conséquent, il faut éviter du mieux possible de fatiguer notre pancréas. Comment ? En limitant l’apport en glucose et fructose. Ça ne veut pas dire qu’il ne faut pas manger de sucre, mais qu’il faut éviter les excès et en manger en fin de repas, plutôt qu’à toute heure de la journée. Accompagnez votre consommation de sucre d’aliments riches en fibres, protéines ou lipides. Exemples : des noisettes, amandes ou autres oléagineux, un yaourt, un oeuf, etc.
Au fait, à ce jour, il n’existe pas encore de moyen pour mesurer le taux de fructose dans le sang. Par conséquent, je vous conseille, lorsque vous souhaitez utiliser un sirop de sucre, d’utiliser du sirop de yacon qui contient des prébiotiques au passage qui viendront nourrir les bonnes bactéries de votre intestin. Un peu plus à ce sujet dans le paragraphe suivant.
Le sirop d’agave et autres sirops dans les gâteaux
L’utilisation des sirops en pâtisserie
Comme tous les sucres invertis, c’est à dire les sucres sous forme de sirop, le sirop d’agave ne peut pas remplacer à 100% le sucre granulé. Si on faisait ça, la texture du gâteau en serait impactée. Il pourrait être dense, compact, ou ramolli.
En pâtisserie, les sirops s’utilisent occasionnellement pour les cakes ou madeleines, et en petite proportion. Dans des biscuits, ils ramolliraient le biscuit et on dirait donc adieu à l’effet croustillant.
Personnellement, j’utilise le sirop de Yacon dans les types de gâteaux cités au-dessus, mais aussi pour mes chantillys ou bien pour sucrer mon café.
Autrement, je vous conseille d’utiliser du sucre de coco, comme dans ma recette de CookieZen qui se trouvent dans ma formation gratuite.
Si vous aimez pâtisser, cette formation va vous plaire. Vous pouvez vous inscrire juste ici : Comment rendre mes gâteaux moins sucrés irrésistibles
J’espère que cet article vous a plu et que vous avez découvert plein de choses
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