Il y a une multitude de variétés de miel et tous ne sont pas à indice glycémique bas.

Rappelons-le : le miel, c’est essentiellement du sucre, et de l’eau.

Alors comment distinguez les miels ayant un indice glycémique plus modéré que les autres ?

Pour choisir un bon miel à Indice Glycémique bas, il va falloir valider 2 points :

• La qualité du miel, c’est-à-dire s’assurer d’une fabrication artisanale et d’aucune transformation de la matière première
• La proportion en Fructose et Glucose de ce miel. Un miel contient forcément des 2 mais l’indice glycémique de chacun de ces sucres est différent : 30 pour le fructose et 100 pour le glucose.

Nous allons voir ici comment valider ces points en plusieurs étapes :

L’importance de l’origine du miel et sa fabrication

La texture du miel : bon indicateur de sa teneur en fructose et glucose

Et son Indice glycémique alors ?

⚠️ Cas à part : Le miel biphasé

L’importance de l’origine du miel et sa fabrication

En France, le miel n’a pas le droit d’être transformé. Il passe de la ruche, à partir de laquelle l’apiculteur va prélever des cadres d’alvéoles remplies de miel, à une centrifugeuse qui va éclater ces cadres et faire couler le miel sur les parois de la cuve. C’est du vrai miel.

À l’inverse, on peut trouver du « faux miel » qui n’aura pas le droit d’utiliser l’appellation « miel ». C’est le cas de certains « miels » de supermarchés. On reconnait un faux miel dans l’argument de vente qui met en avant le fait qu’il reste liquide indéfiniment pour être facile à tartiner. Le miel n’est pas naturellement ainsi. Il a été chauffé ou pasteurisé, ce qui supprime toutes les vertus (antiseptique, anti-bactérien, anti-inflammatoire et j’en passe) que les abeilles lui ont apportées.

On trouve aussi un autre type de faux miel reconnaissable à sa liste d’ingrédients : on y a rajouté du sucre ou du sirop de sucre. Celui-ci est généralement moins cher.

Alors comment s’assurer d’un miel de qualité ?

Vérifier le pays d’origine du miel qui dicte la norme en vigueur. Attention aux étiquettes qui mentionnent « miel d’origine européenne et hors européenne ». Si les coordonnées de l’apiculteur apparaissent sur l’étiquette de votre miel, c’est bon signe et vous pouvez toujours le contacter pour en savoir plus.

La texture du miel : bon indicateur de sa teneur en fructose et glucose

Tous les miels cristallisent au bout d’un moment. Par cristalliser, je veux dire qu’ils passent d’un état liquide et sirupeux à un état de plus en plus épais, voire crémeux. Pourtant, le miel est toujours récolté liquide lorsqu’il sort de la ruche. C’est donc après qu’intervient ce changement.

👎 Plus votre miel va vite se cristalliser, et plus cela veut dire qu’il est davantage chargé en glucose qu’en fructose. Un miel toutes fleurs devient vite crémeux, il contient donc plus de glucose que de fructose. Il est donc à IG haut.

👍 Un miel qui a du mal à cristalliser va rester liquide plus longtemps grâce à sa teneur supérieure en fructose. Il est donc à IG modéré. C’est le cas du miel d’acacia, ou du miel de sapin.

Et son Indice glycémique alors ?

Il est difficile d’estimer un IG pour un miel donné parce que cela dépendra des fleurs butinées, du sol, de l’environnement. C’est un produit naturel, on ne peut pas tout maîtriser. On voit donc souvent indiqué un intervalle de type « IG 35 à 53 » qui vous donne une vague idée de son impact sur la glycémie. Pour maximiser vos chances d’avoir un miel dans la fourchette basse, il faut donc suivre les 2 points indiqués dans cet article (l’origine et la teneur en fructose).

⚠️ Cas à part : Le miel biphasé

Vous pouvez remarquer que votre miel est biphasé après 1 an au placard, c’est à dire que vous voyez une partie cristallisée au fond du bocal, et une partie plus liquide sur le haut. C’est signe que les alvéoles n’étaient pas entièrement recouvertes de cire au moment de l’extraction par l’apiculteur, et que contrairement à l’ordinaire, ce miel va contenir plus de 18% d’eau. Les germes vont s’y développer à partir d’un moment et il va fermenter. Avant d’en arriver à cet état biphasé, rien de grave, mais une fois que votre pot y est, il ne vaut mieux pas le consommer.

Info surprenante : il est plus simple de trouver du miel de ville BIO, car il n’y a pas de pesticide en ville !

Ça me passionne les abeilles et le miel ! N’hésitez pas à me dire si vous avez appris des choses et à poser vos questions 😍

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